¿Productos de proximidad o Km 0? #Autòctons

Es un sitio que invita a entrar. Saltan a la vista las frutas y hortalizas frescas en cajas de madera, las conservas, los cereales y las legumbres a granel. Llama la atención también lo luminoso y blanco del local. Pero sobre todo, salta al corazón el nombre: Autòctons. Y un mural que se puede ver desde el exterior: Aquí encontraréis alimentos de la tierra, directo del productor, artesanos… Es decir, productos de proximidad o, como se dice ahora, productos km 0.

Raíces autóctonas o cómo nace esta tienda

Robert y Javier trabajaron juntos en una consultora enfocada a proyectos de desarrollo territorial a partir de productos de la tierra. Desde entonces comparten el placer por la comida (dicen las malas lenguas que competían por tener el tuper más suculento del comedor de empresa) y la preocupación por el origen de lo que consumen.

Un día se quedaron sin trabajo y tuvieron que reinventarse. Ya conocían a muchos pequeños productores artesanos y tuvieron la idea de crear una agrobotiga -agrotienda- en la ciudad. Es decir, un lugar en Barcelona donde la gente pudiera encontrar esos productos que normalmente compra cuando va de vacaciones al pueblo. Recorrieron todo el territorio, sacaron cuentas y, finalmente, escogieron con mimo sus proveedores. Por eso saben qué venden y cómo se producen sus productos.

Una de las cosas que más me gusta de esta tienda es que ha capturado a un público que podría pensar que ecológico es sinónimo de snob y caro, y le ha enseñado a apreciar los productos de proximidad. Es ese cliente que vuelve semana tras semanas porque «sus acelgas saben a acelgas». Pero, como da gusto escuchar a ‘los chicos de Autòctons’ cuando hablan de la filosofía del proyecto, este post seguirá en modo entrevista:

Proximidad, ecología y justicia

¿Por qué El Clot?

Después de mucho buscar y valorar diferentes barrios, nos decidimos por El Clot gracias a la calle Rogent y lo animada que está durante todo el día. Conserva ese aire de pueblo que ya es difícil de encontrar en Barcelona y un gran número de negocios que indican que sus vecinos creen en el comercio de proximidad.

Desde que abrió la tienda me pregunto en qué se distinguen vuestras frutas y hortalizas de los productos de cualquier frutería.

Nuestras frutas y hortalizas son de temporada y de la máxima proximidad. Además, si es posible, son ecológicas. De hecho, nuestros proveedores tienen certificado de CCPAE de cultivo y manipulación ecológica, aunque a veces no lo tenga el producto final.

¿Y esto qué quiere decir? ¿Cuál es la diferencia con los productos ecológicos ?

Si plantas una tomatera en tu casa, no puedes decir que tus tomates son eco, aunque no les pongas nada, salvo que hayas comprado la semilla madre certificada y certifiques el producto final. Nuestros productos no siempre proceden de semillas certificadas pero sí tienen un certificado de que no se han usado pesticidas o herbicidas en su cultivo; sólo el sulfato de hierro, que está permitido en cultivos ecológicos.

¿Y por qué no escogen sólo productos ecológicos? ¿No sería más fácil?

En algunas referencias es porque que son difíciles de encontrar; en otras, porque resultan muy costosas. El certificado implica que un porcentaje de la facturación va directamente al consejo regulador. Es paradójico que comer sano sea más caro que comer mal; la gente debería poder acceder a productos de calidad de una manera más económica.

Volviendo a nuestra oferta,  damos más importancia a la manera tradicional de hacer las cosas y a la proximidad de los productos que al sello ecológico. Por eso necesitamos una relación de confianza con nuestros proveedores y con nuestros clientes. Si además podemos tener el certificado, mucho mejor, pero no concebimos un producto ecológico que venga de Nueva Zelanda, de Argentina o de Marruecos en una cámara frigorífica. No por ningún tipo de postura política, sino porque creemos que la ecología tiene que ir ligada siempre a proximidad, a un pensamiento global, a una forma de vida.

¿Y qué gana el consumidor con este modelo?

Al comprar en una tienda de proximidad, apoyas a un comercio de barrio. Éste, a su vez, apoya a un productor local que está creando actividad económica y lugares de trabajo en tu entorno. Apoyas la creación de actividad cerca de tu casa y cierras el círculo en tu propio ámbito. Es más sostenible en el aspecto medioambiental (tiene una menor huella de carbono) y, en el aspecto social, contribuye a evitar la despoblación de entornos rurales. Incluso redunda en el paisaje, que se mantiene mejor. De hecho, el consumo de km 0 favorece la soberanía alimentaria, y te hace consciente de qué consumes y quién lo produce.

Últimamente hemos visto que muchas grandes superficies (e incluso bancos) ofrecen productos y servicios de proximidad, así como ecológicos o de comercio justo.

Se apuntan a cualquier cosa pero presionan a los proveedores para que acepten un precio con el que no pueden ganarse la vida por mucha cantidad que les vendan. No puede haber un producto de proximidad si el comercio no es también de proximidad. Y las grandes superficies son justamente lo contrario.

Ahora mismo creo que tenéis 5 variedades de tomates…

Buscamos diferenciamos de otras tiendas por las variedades. Sabemos que hay veinte mil tipos de tomares o de patatas e intentamos tener los que valen la pena. Estudiamos las variedades  y comunicamos lo que aprendemos para que nuestro cliente que sepa en el futuro qué es realmente lo que quiere, ya sea aquí o en otro comercio.

Pero eso encarece el producto…

Evidentemente hay tiendas más baratas. El comercio de km 0 parte de un respeto por el productor y por el producto e implica que se pague un precio digno. Por otra parte, si comparas con las mismas variedades en otras tiendas, tampoco hay tantas diferencias. Piensa que estamos eliminando intermediarios. Eso sí, no puedes compararnos con las grandes superficies, que ofrecen un producto muy distinto, como ofertas de dos kilos de naranjas que tal vez no necesitamos y acabarán en la basura.

No sólo de frutas y verduras vive el hombre

Aunque frutas y verduras son el principal reclamo de Autòctons, aquí encontrarás carne ecológica de ternera, cerdo, pollo y cordero, además de carne de pato sin certificar, embutidos artesanos, quesos y yogures de fábula, y aceite de oliva de primera. También tienen una selección de conservas, dulces y entre cuarenta y cincuenta referencias de cervezas artesanas y otras tantas de vinos, siempre de km 0 y de tiradas relativamente pequeñas, que no puedes conseguir en cualquier tienda. Visítalos pero recuerda que no estás entrando en una tienda de alimentos ecológicos, así que no dejes de preguntar y mirar las etiquetas para asegurarte de qué es lo que te estás llevando.

Las coordenadas

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Y si has llegado hasta aquí, recuerda que el 21 de septiembre se realizará la mayor marcha por el medioambiente de la historia, People’s Cimate March en su versión inglesa. El mundo pedirá a las autoridades que se compromentan (de verdad) a luchar contra el cambio climático adoptando las energías limpias de una vez por todas. Pásate por el post que explica más sobre la Marcha mundial por la Tierra de Barcelona y los preparativos del evento, en el que estoy participando, por el post expone cómo puedes apoyar la acción, y por la página de Facebook del encuentro. ¡Y olvides compartir la información!